Kogetider – ris, bønner og linser

kikaerter-skaalDa jeg anskaffede en trykkoger, var det bl.a. fordi bælgfrugter (især bønner og kikærter) kan tilberedes meget hurtigere end ved normal kogning.

I skemaerne nedenfor er der nogle eksempler, som du kan gå ud fra.

Ris

Ris skal ikke sættes i blød, men skyl dem inden kogning.

Brug to dele vand til en del ris (2:1) – evt. lidt mindre væde ved hvide ris.

brune-risKogetider for hvide, langkornede ris
(basmati mv)

  • Ved naturlig afkøling: 4 minutter
  • Ved hurtigt afkøling: 5-7 minutter

Kogetider for brune, langkornede ris

  • Ved naturlig afkøling: 15 minutter
  • Ved hurtigt afkøling: 18 minutter

TIP

  • Hvis du er i tvivl, så brug hellere lidt for meget vand end lidt for lidt.
  • Sæt evt. en lille metalskål med vand i gryden. Denne væske vil virke som buffer – eller kog risen i en indsats (vandbad).
  • Lad risen dampe af inden servering.

Bønner mv.

Bønner skal normalt sættes i blød i rigeligt vand i 4-6 timer. Står i de blød i over 12 timer går de nemmere i stykker, når de koges – det kan være en fordel, hvis de skal pureres (som fx kikærter til hummus).

Iblødsætning er ikke nødvendig, men kogetiden bliver en del længere – se nedenfor.

Kogetiden afhænger også af, hvordan gryden afkøles (læs om afkøling her).

Her er nogle kogetider for nogle af de mest almindelige bønner:

hvide-boennerKogetider for hvide bønner

  • Ved naturlig afkøling: 6-8 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 10-13 minutter
  • Uden iblødsætning (hurtig afkøling): 30-40 minutter

Sorte bønner er hurtigere at tilberede:
3-6 / 5-9 / 18-25

kikaerter

Kogetider for kikærter

  • Ved naturlig afkøling: 9-14 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 13-18 minutter
  • Uden iblødsætning (hurtig afkøling): 30-40 minutter

soyaboennerKogetider for soyabønner

  • Ved naturlig afkøling: 16-18 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 20-22 minutter
  • Uden iblødsætning (hurtig afkøling): 40 minutter

Soyabønner bør stå i blød i mindst 8 timer.

TIP

  • Vandet fra både iblødsætning og kogning af bønner skal kasseres, da det indeholder skadelige stoffer.
  • Brug vand 2:1 ved iblødsatte bønner (fx 6dl vand og 3 dl udblødte bønner)
  • Brug vand 4:1, når bønnerne ikke har været sat i blød
  • Fyld højest gryden halvt op
  • Tilsæt 1 spkf. olie pr. 2 dl bønner – det begrænser skumdannelsen
  • Tilsæt salt efter kogning
  • Bønner, der har været sat i blød, kan fryses til senere kogning

Ovenstående er primært baseret på  fastcooking.case dem her i Google-oversættelse

Linser og ærter

Linser og ærter kræver ikke iblødsætning. Hele ærter og linser har betydeligt længere kogetid.

roede-linserKogetid for røde linser

  • Ved naturlig afkøling: 3 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 4-6 minutter

Kogetid for gule ærter

  • Ved naturlig afkøling: 6 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 10 minutter

g-linserKogetid for grønne linser

 

  • Ved naturlig afkøling: 6-8 minutter
  • Ved hurtig afkøling: 10-12 minutter

Tip

  • Linser koger let ud, så kog hellere for lidt end for meget.
  • Er linserne ikke helt færdigkogte, kan du koge dem videre uden tryk på gryden.
  • Fyld højest gryden halvt op

  • Tilsæt 1 spkf. olie pr. 2 dl linser – det begrænser skumdannelsen.

  • Tilsæt salt efter kogning.

Kommentarer?

Det er meget forvirrende at lede efter kogetider på nettet, og der er store forskelle på kogetider mv. Nogle sværger til det ene og andre sværger til det andet. Der er da også mange faktorer, der spiller ind: iblødsætning, afkølingsmetode samt smag og behag. Finder du fejl i tabellerne ovenfor, så læg gerne en kommentar.

4 Comments:

  1. Hej dér
    super god side , jeg købte min trykkoger sidste år og har nugået rundt om den siden og NU vil jeg i gang , grunden til købet var at jeg gerne ville grille mine egne sparreribs og lod mig rngang fortælle at det bedste er at trykkoge dem først, kunne jeg være så heldig at du havde en hot metode ?

    glæder mig til at høre fra dig…

    Mvh
    Peter Winther

    • Jeg har ikke prøvet dette, men jeg vil tro du skal koge dine spareribs i trykkogeren i 10-15 minutter. Vandet behøver ikke dække helt, og du kan tilsætte krydderurter eller andet. Husk også salt. Når de er kogt, skal de tørre / dryppe af. Derefter kan du pensle dem med bbq-sauce og smide dem på grillen. Kogevandet kan du evt. gemme til senere brug – der er god smag i det. Hvis dine spareribs får for længe i trykkogeren, falder de fra hinanden, og de bliver svære at håndtere. Når du har lavet dine ribs, er du velkommen til at dele dine erfaringer her ;-).

      Der er flere opskrifter på nettet (på engelsk) se fx denne. Vær opmærksom på, at “en cup” er ca. 2,4 dl!

  2. Koger du ris direkte i vandet som normalt, eller via en indsats som foreslået på fastcooking.ca?

    • En indsats er en god ide, for på den måde sikrer man sig, at risen ikke bliver for tør og evt. brænder på. Hvis man ikke har en indsats, der passer, kan man i stedet placere en beholder med ekstra vand i gryden. Jeg har fx brugt et kvart liters metalmålebæger med 1 dl vand. Ved langsom afkøling er risikoen for, at det brænder på mindre .

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *